Предприятие, расположенное в таллиннском районе Ласнамяэ, находится на передовой в мире по производству данного материала и его учредители уверены, что в самом ближайшем будущем 35% мяса в мире будут выращивать в лабораториях на материале, полученном на таких предприятиях, как у них.
Журналисты передачи «Ringvaade suvel» посетили лабораторию, чтобы узнать, как работает производство материала и когда лабораторное мясо может поступить в продажу.
«Один из вариантов того, как будет выглядеть производство мяса – их несколько – это слой нашего материала, на который нужно положить клетки, затем положить ещё один слой, снова положить клетки и таким образом добиться густой мясной массы. Клетки питаются и растут, и поверх нашего материала эти клетки прекрасно вырастают в ткани и ничем не отличаются от настоящих мышц», – рассказал химик-технолог Расмус Лийра.
«Разные компании по производству лабораторного мяса имеют дело с очень разным мясом. Некоторые взялись за редкое, чрезвычайно дорогое мясо рыбы, а другие хороши в простых вещах, таких как обычная курица», – сказал он, но добавил, что вид животного не очень важен, когда речь идёт о лабораторном мясе, поскольку все виды данного мяса этичны.
«Процессы с большими биореакторами занимают два-три месяца – по сравнению с продолжительностью жизни животного это все же очень короткий срок», – отметил Лийра.
«Первый бургер с лабораторным мясом стоил 300 000 евро. Сегодня цены дошли до того, что один бургер стоит около 60 евро», – сказал соучредитель Gelatex Мярт Эрик Мартенс.
«На самом деле никто не производит в промышленных масштабах. Другими словами, развитие технологий и науки фактически способствовало тому, что весь процесс стал более дешёвым. Теоретически, если производить тонны и сотни тонн мяса, можно достичь цены, которая в полной степени способна конкурировать с ценой на мясо животных», – добавил Мартенс.
«Согласно прогнозам, уже к 2040 году 35% всего мяса в мире может быть лабораторным», – сказала вторая соучредительница Gelatex Мари-Анн Фонсека.
По словам Мартенса, единственным государством в мире, где можно купить подобные продукты, является Сингапур, поскольку там приняты соответствующие регуляции. На сингапурский рынок вышла компания, которая продаёт куриные наггетсы из лабораторного мяса.
«Причина, по которой этих продуктов нет на рынке, во многом связана с регуляциями. Это действительно новая еда», – добавил он.
«Наше преимущество в первую очередь в том, что мы можем производить материалы в очень больших масштабах, необходимых для мясной промышленности», – сказала Фонсека, добавив, что другие компании, производящие материал для лабораторного мяса, тоже пытаются, но их масштабы меньше. По её словам, их компания уже может производить 300 тонн в год материала для лабораторного мяса. «В стране пока нет предприятий лабораторного мяса – мы были бы рады двигаться ещё быстрее», – сказала она, имея в виду предприятия, которые могли бы производить мясо из их материалов.
«Если у нас есть технологическая возможность сделать что-то лучше, я думаю, мы должны делать», – заключил Мартенс.